La celebración del XX Aniversario EMBA Aragón de ESIC se convirtió en mucho más que un encuentro empresarial y académico. La velada ofreció una oportunidad única para poner en valor la excelencia agroalimentaria de Aragón a través de una experiencia gastronómica donde el vino y el jamón se unieron para mostrar todo el potencial de dos de los grandes embajadores de nuestro territorio: la DOP Campo de Borja y la DOP Jamón de Teruel.
En un ambiente marcado por la celebración, el networking y la puesta en común de experiencias, los asistentes pudieron disfrutar de una propuesta sensorial diseñada para resaltar la riqueza, autenticidad y personalidad de dos productos que representan la esencia de Aragón.
Garnachas Históricas: la expresión más auténtica del territorio
Los vinos seleccionados para esta experiencia pertenecían al proyecto Garnachas Históricas, una iniciativa que busca preservar y poner en valor el patrimonio vitícola de la DOP Campo de Borja a través de elaboraciones que reflejan la identidad de sus viñedos más emblemáticos.
Cada referencia presentada durante la cata mostró una interpretación diferente de la Garnacha, variedad que ha convertido a la DOP Campo de Borja en uno de los territorios de referencia internacional para esta uva. Frescura, elegancia, complejidad y profundidad fueron algunos de los atributos que los asistentes pudieron descubrir en cada copa.
Un maridaje que sorprendió a los asistentes
La combinación entre los distintos cortes del DOP Jamón de Teruel y los vinos seleccionados generó una experiencia gastronómica de gran nivel, donde cada maridaje permitió descubrir nuevos matices y sensaciones.
La textura, infiltración y características organolépticas de cada parte del jamón encontraron un perfecto equilibrio con los perfiles aromáticos y estructurales de los vinos, creando armonías capaces de potenciar mutuamente las cualidades de ambos productos.
Más allá de una simple cata, la propuesta se convirtió en un auténtico recorrido por los sabores del territorio, demostrando cómo dos productos con identidad propia pueden complementarse para ofrecer experiencias memorables.
Los maridajes de la jornada
Babilla de jamón & Peñazuela Garnacha Blanca 2025 – Bodegas Ainzón.
La frescura, tensión y expresión frutal de esta Garnacha Blanca encontraron un magnífico aliado en la delicadeza y suavidad de la babilla, dando lugar a un maridaje elegante y equilibrado.
Maza de jamón & Tres Picos 2022 – Bodegas Borsao.
La intensidad aromática y la concentración frutal de Tres Picos acompañaron a la perfección la jugosidad y riqueza de la maza, creando una combinación llena de carácter y persistencia.
Punta de jamón & Fagus 2023 – Bodegas Aragonesas.
La complejidad, profundidad y sofisticación de Fagus armonizaron con la intensidad de sabores de la punta, ofreciendo una experiencia de gran riqueza gustativa y larga persistencia.
Tradición, territorio y pasión por la excelencia
La jornada volvió a demostrar la enorme capacidad que tienen los productos aragoneses para generar experiencias diferenciales cuando se presentan de manera conjunta. La unión entre la DOP Campo de Borja y la DOP Jamón de Teruel puso de manifiesto la importancia de preservar el origen, la calidad y el saber hacer que hay detrás de cada elaboración.
El éxito de la actividad confirmó el interés creciente por las propuestas de maridaje que conectan vino, gastronomía y territorio, convirtiéndose en una excelente herramienta para divulgar la cultura agroalimentaria de Aragón.
Desde la DOP Campo de Borja agradecemos a todos los asistentes su participación y entusiasmo en una noche donde tradición, innovación y pasión se encontraron en cada copa y en cada corte de jamón, dejando recuerdos que, sin duda, invitan a repetir la experiencia.
